Выбрать вкус и аромат

Связанные позиции ассортимента

Вопрос специалисту

Нажимая кнопку "ОК" вы подтверждаете, что ознакомлены с политикой конфиденциальности и даете свое согласие обработку персональных данных.

Рецептура

распечатать

Желейно-формовой мармелад на Денагаре 900

ЖЕЛЕЙНО-ФОРМОВОЙ МАРМЕЛАД НА АГАРЕ ДЕНАГАР 900  

ИДЕЯ ПРОДУКТА

Предлагается рецептура желейно-резного мармелада, которая имеет следующие преимущества:

  • проста в изготовлении;
  • экономична, благодаря низкой себестоимости используемого сырья.

ЭФФЕКТИВНАЯ РЕЦЕПТУРА

Наименование

Массовая доля сухих веществ, %

Расход сырья в %

Сахар-песок

99,85

56,4

Патока

78,0

21,0

Агар Денагар 900

85,0

1,45

Вода

-

50,8

Ароматизатор Дыня Del'Ar 10.02.550 A  

-

0,8

 

Краситель жидкий пищевой Esco Солнечный лимон

-

0,08

Кислота лимонная

91,2

0,5

ИТОГО

74,0

100,0

ИСПОЛЬЗУЕМЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ

Агар Денагар 900 используется  в качестве структорообразователя для получения  прочного геля. Стабильность технологических показателей качества, высокая прочность студня, высокая прозрачность студня отличают данный вид агара от аналогичных предложений на рынке. 

Ароматизатор Дыня Del'Ar 10.02.550 A    ароматизатор идентичный натуральному. Обладает ароматом и вкусом сладкой, сочной дыни. 

Краситель жидкий пищевой Esco Солнечный лимон      придает сочный, насыщенный, естественный цвет дыни и имеет:

  • удобную форму использования;
  • оптимальную концентрацию, не требующую дополнительного разведения;
  • длительный срок хранения;
  • стабильное качество в течение всего срока хранения;
  • устойчивость к термообработке;
  • практичную упаковку.

Лимонная кислота    - моногидрат лимонной кислоты

ТЕХНОЛОГИЯ

1.  Готовят агаро-сахаро-паточный сироп. Для этого  Денагар замачивают на 60 минут в воде комнатной температуры (1:7-10). В варочный котел добавляют раствор агара, вносят воду до получения 2,5-3%-ного раствора агара, доводят до кипения, кипятят 3-10 минут, обеспечивая полное растворение агара. Засыпают сахар-песок. За 5 минут до окончания варки добавляют подогретую патоку.
2. После достижения сухих веществ 73-74% сливают с варочного котла в приемную емкость. Охлаждают до температуры 55-60 °С, добавляют ароматизатор, краситель, раствор лимонной кислоты и подают на разлив.
3. Разлитый в формы мармелад образует желе при температуре 40-50°С в течение 40-90 минут.
4. После образования структуры мармелад разрезают, обсыпают сахаром-песком и подают на сушку.
5. Сушка мармелада производится в камерных или шкафных сушилках при температуре 37°С в течение 10-12 ч. Высушенный мармелад выгружается из сушилок и выставляется в цехе для охлаждения в течение 2-4 ч., после чего укладывается в коробки.
Готовый желейный мармелад имеет влажность 17-21% и содержание редуцирующих веществ не более 15%.

ОПЫТ ПРИМЕНЕНИЯ

Предложенная рецептура нашла успешное применение на кондитерских предприятиях отрасли.

КОНТАКТЫ

Специалисты ГК Союзснаб готовы предоставить всю необходимую информацию для внедрения рецептур на Вашем производстве.
Более подробную информацию и консультацию вы можете получить, направив  свой запрос Вашему менеджеру, либо оформив запрос на сайтах или  в Центре технологической поддержки ГК "Союзснаб"  по телефону: (495) 937-87-72.