Выбрать вкус и аромат

Связанные позиции ассортимента

Связанные документы


Ссылки

Вопрос специалисту

Нажимая кнопку "ОК" вы подтверждаете, что ознакомлены с политикой конфиденциальности и даете свое согласие обработку персональных данных.

Рецептура

распечатать

Печенье затяжное

Применение корректоров Denfai для сохранения «чистоты этикетки»

ИДЕЯ ПРОДУКТА

При производстве затяжного печенья часто возникают проблемы, связанные с формованием тестовых заготовок. Для того чтобы затяжное тесто хорошо формовалось, не рвалось при прокатке, а тестовые заготовки имели правильную форму и не давали «усадки» после прохождения формующего ротора, замес теста должен вестись в течение не менее 40 минут.
В современных экономических и рыночных условиях это не так-то просто осуществить, поэтому производители затяжного печенья сокращают время замеса до 15 минут, а для ускорения «затягивания» теста применяют пиросульфит натрия. Применение пиросульфита натрия ограничено требованиями СанПиН, и не всегда допустимое его количество может быть достаточно для получения теста требуемой структуры. К тому же Е-код пиросульфита натрия (Е 223) в свете последних тенденций борьбы за «чистоту этикетки» не способствует повышению потребительского спроса на продукцию.
Предлагаемая ниже рецептура – это обобщенный опыт применения корректоров коллекции Denfai при производстве затяжных сортов печенья. Взамен пиросульфтита натрия предлагается использовать Корректор муки DENFAI 30.01 (протеаза). В рецептуре также приводится некоторое количество пиросульфита натрия на тот случай, если показатели ИДК муки менее 75 у.е. Полная замена пиросульфита на корректор DENFAI 30.01 (протеаза) возможна в случае использования муки с показателем ИДК более 85 ед.
Применение Корректора муки DENFAI 30.01 (протеаза) позволяет получать продукцию отличного качества, слоистую структуру с яркоокрашенной поверхностью. При этом не требуется вынесения названия корректора на этикетку, что также является значительным преимуществом.

ЭФФЕКТИВНАЯ РЕЦЕПТУРА

 

Наименование сырья

Содержание СВ, %

На 1т готовой продукции

в натуре

в сухих веществах

Мука пшеничная

85,5

718,82

614,59

Крахмал кукурузный

87,0

29,24

25,44

Сахар песок

99,85

148,79

148,57

Молоко сухое обезжиренное

96,0

12,64

12,13

Меланж

27,0

18,93

5,11

Масло подсолнечное

99,96

89,27

89,27

Сироп инвертный

70,0

35,97

25,18

Соль углеаммонийная

-

15,0

-

Пиросульфит натрия

-

0,2

-

Сода пищевая

99,9

1,6

1,60

Соль поваренная пищевая

96,5

4,74

4,57

Корректор муки DENFAI 30.01 (протеаза)

-

0,07

-

Ароматизатор Ванилин Del'Ar 555

-

0,37

-

ИТОГО


 

1080,7

931,17

ВЫХОД


 

1000,0

920,0

 ИСПОЛЬЗУЕМЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ

Корректор муки DENFAI 30.01 (протеаза)

Действует на пептидные связи, гидролизуя их, увеличивает способность белков муки к набуханию; улучшает структурно-механические свойства теста; цвет изделий становится более интенсивным.

Ароматизатор Ванилин Del'Ar 555

Обеспечивает продукции вкус яркой, чистой, сладкой ванили.

ТЕХНОЛОГИЯ

Изготавливается по классической технологии затяжного печенья.

ОПЫТ ПРИМЕНЕНИЯ

Предприятия отрасли, на которых внедрена указанная рецептура, отметили приятный вкус и привлекательный внешний вид полученных изделий, среднюю сырьевую себестоимость.

КОНТАКТЫ

Более подробную информацию и консультацию вы можете получить, направив  свой запрос Вашему менеджеру, либо оформив запрос на сайтах или  в Центре технологической поддержки ГК "Союзснаб"  по телефону (495) 937-87-72